Hôtellerie et restauration

Objectifs

  • Il travaille en petite et moyenne Hôtellerie-Restauration. Il participe à la réception et à l'approvisionnement des produits. Il effectue certaines préparations culinaires. Il approvisionne les linéaires, accueille les clients et prend les commandes. Il assure la mise en place de la salle et le débarrassage des tables, réceptionne, trie et vérifie la vaisselle, participe aux opérations de caisse.

Publics

Salariés du secteur public ou privé ainsi que les jeunes diplômés demandeur d'emploi

Pré-requis

Etudiants : BEPC et plus

 

Durée

Cours : 9 mois

Stage pratique en entreprise : 3 mois

Programme de formation

MODULE : RECEPTION ET STOCKAGE DE MARCHANDISES

  • Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées.
  • Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié.
  • Réceptionner et stocker les produits lessiviels.
  • Effectuer un inventaire des produits utilisés.


MODULE : PREPARATIONS CULINAIRES ET DRESSAGE

  • Travailler les fruits et légumes.
  • Découper les fromages.
  • Assembler des préparations simples froides ou chaudes.
  • Produire des crêpes, galettes, pizzas...
  • Terminer des préparations chaudes (frites, légumes...)
  • Conditionner des denrées alimentaires.
  • Dresser les préparations pour l'approvisionnement des différents points de vente.


MODULE : BUFFETS CHAUD ET FROID

  • Monter le poste.
  • Ré approvisionner le poste pendant le service en contribuant à la mise en valeur des produits.
  • Produire devant le client.
  • Accueillir le client.
  • Travailler en coordination avec la cuisine.


MODULE : SALLE

  • Accueillir le client.
  • Mettre en place la salle (propreté, meubles de service avant et en cours de service).
  • Débarrasser les tables.
  • Décorer, et mettre à jour les outils de l'animation commerciale.


MODULE : CAISSE

  • Préparer la caisse.
  • Accueillir les clients.
  • Typer les produits commandés.
  • Gérer les flux de clientèle.
  • Encaisser.
  • Clôturer la caisse.


MODULE : LAVAGE

  • Approvisionner le matériel en produits lessiviels.
  • Laver à la main.
  • Nettoyer les frigos, fours, équipements et matériels de la cuisine.
  • Réceptionner et trier la vaisselle en entrée.
  • Vérifier la propreté et trier en sortie.
  • Faire tremper les matériels utilisés en production et en service.
  • Trier les déchets.
  • Transporter les déchets dans les conteneurs.

Frais de formation

Cours en DQP uniquement

185 000

Programme de double diplôme Probatoire

350 000

Cours, coaching et Suivi professionnel

520 000

 

Matériel didactique

Ordinateur personnel P4, Clé USB/CD et/ou DVD, Supports de cours

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Date de dernière mise à jour : 19/07/2017

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