Maître d'hôtel

Compétences visées :

  • Connaître les différentes techniques de tranchages ;
  • Connaître les techniques de ventes en salle ;
  • Connaître les différentes vins et associations avec les plats
  • Connaître les usages et règles en vigueur en matières d’accueil et le placement de clientèle ;
  • Connaître les us et coutumes principales clientèles ;
  • Connaître notions de comptabilités générales, gestion et de marketing.
  • Communiquer en deux langues étrangères au moins

Pré-requis : BAC et plus

Programme de formation

Unités d’enseignements fondamentaux

  • Management des entreprises hôtellerie
  • Initiation au marketing
  • Technologie de cuisine
  • Technologie de restaurant-bar
  • Technologie d’hébergement
  • Ingénierie hôtellerie,
  • Gestion de ressources humaines
  • Management des entreprises de restauration

Unités d’enseignements complémentaires

Travaux pratiques de cuisinier

  • droit commercial et de l’entreprenariat
  • droit de travail appliqué
  • droit des sociétés appliquées aux entreprises de restauration et hôtelleries
  • législation touristique
  • secourisme et sécuritéde la clientèle
  • comptabilité et finalité
  • mathématiques et statistiques du tourisme
  • rédaction professionnelle.
  • Rédaction etexpression anglaises
  • Initiation à la maintenance des appareils et des équipements de restauration.

Unités d’enseignements pratiques

  • Travaux pratiques de cuisine
  • Travaux pratiques de restauration-bar
  • Travaux pratiques d’hébergement
  • Traitement de déchets et environnement
  • Hygiène alimentaire et sciences appliquées à la restauration-bar
  • Ethique professionnelles et relations humaines et sociales
  • Techniques de montage et de gestion de projets de restauration

 

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