BAC Hôtellerie

Objectifs de la préparation

Les techniciens de l’Hôtellerie / Restauration sont formés au second cycle des Lycées d’Enseignement Technique. A la fin de la formation, le professionnel en Hôtellerie Restauration doit avoir les qualités ci-après :

  1. Dons marqués en langues vivantes étrangères
  2. Excellente santé
  3. Aisance dans les contacts humains
  4. Bonne expression
  5. Excellente présentation
  6. En classe de 1ère, la fin des études est sanctionnée par une évaluation certificative donnant droit au certificat de probation HO/RE
  7. En terminale, les apprenants présentent un diplôme de Baccalauréat professionnel.

Débouchés

Le titulaire du Baccalauréat professionnel peut :

  1. Valoriser sa formation sur le marché du travail ;
  2. Continuer dans l’Enseignement Supérieur.
  3. S’auto employer
  4. Travailler dans l’administration, les entreprises privées et para - publiques
  5. Poursuivre les études dans l’Enseignement Supérieur.

En fonction de ses capacités professionnelles, il peut occuper les postes suivants :

  1. Premier commis dans le domaine de l’organisation de la production culinaire.
  2. Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale.
  3. Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Métier

La spécialité Hôtellerie/ Restauration (HO.RE), forme les techniciens en Hôtellerie très qualifiés, immédiatement opérationnels dans les activités de production culinaire et de service. Ils sont aptes à assumer au sein de l’hôtel, soit des fonctions techniques (en cuisine, restaurant…) soit des fonctions administratives (à la réception, à la caisse, à l’économat…) dans tous les secteurs et formes de restauration.

Les Compétences professionnelles

technicien formé en Hôtellerie / Restauration doit à l’issue de sa formation être capable de :
Pour le travail en cuisine

  1. gérer les investissements
  2. organiser son travail et celui de son équipe
  3. gérer les approvisionnements et les stocks
  4. créer et reprendre une entreprise
  5. contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à utiliser
  6. vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire
  7. conserver, transformer ou éliminer les produits
  8. évaluer les actions de communication et de promotion
  9. apprécier les documents de synthèse
  10. évaluer
  11. apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
  12. identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
  13. assurer les préparations, seul ou en équipe
  14. dresser les préparations
  15. réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
  16. déterminer le prix de vente
  17. animer son équipe
  18. assurer en permanence la satisfaction du client

Pour le travail de l’Accueil / Hébergement

  1. gérer les investissements
  2. organiser son travail et celui de son équipe
  3. gérer les approvisionnements et les stocks
  4. créer et reprendre une entreprise
  5. contrôler la conformité des produits
  6. évaluer les actions de communication et de promotion
  7. apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
  8. identifier les principaux éléments de fiscalité
  9. appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
  10. facturer, encaisser
  11. effectuer et enregistrer les opérations courantes
  12. déterminer le prix de vente
  13. prendre les réservations, les enregistrer
  14. et les communiquer aux services compétents
  15. accueillir le client
  16. prendre la commande
  17. assurer en permanence la satisfaction du client
  18. maîtriser le service des étages, de la conciergerie et de toutes les annexes
  19. construire un argumentaire de vente

Pour le travail en Salle Restaurant / Bar

  1. gérer les investissements
  2. organiser son travail et celui de son équipe
  3. gérer les approvisionnements et les stocks
  4. créer et reprendre une entreprise
  5. contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à mettre en œuvre
  6. vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire conserver, transformer ou éliminer les produits
  7. évaluer les actions de communication et de promotion
  8. apprécier les documents de synthèse
  9. apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
  10. identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
  11. réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
  12. appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
  13. effectuer la mise en place en fonction du type de prestation et des exigences des clients
  14. assurer le service
  15. facturer, encaisser
  16. maîtriser l’œnologie
  17. effectuer et enregistrer les opérations courantes
  18. déterminer le prix de vente
  19. prendre les réservations, les enregistrer et les communiquer aux services compétents
  20. accueillir le client
  21. prendre et transmettre la commande
  22. prendre congé du client
  23. assurer en permanence la satisfaction du client
  24. finaliser les actions de communication et de promotion.
  25. remettre en ordre assurer l’entretien

Stage en milieu professionnel

Le stage pratique en milieu professionnel dure 3 mois.

Programme : Option Cuisine

MATIÈRES

Enseignement Général

Français

Anglais

Allemand ou espagnol

Education a la citoyenneté

Enseignement Technologique

Histoire et géographie touristique

Technique de vente des produits hôteliers

Economie d’Entreprise

Mathématiques Appliquées /Statistiques

Comptabilité de l’industrie hôtelière

Gestion sur ordinateur

Législation du travail

Enseignement Professionnel

Technologie Hôtelière

TP Hébergement

Technologie de Cuisine

TP Cuisine

Technologie de Restaurant

TP Restaurant

Sciences des aliments

Sciences des équipements

Organisation générale hôtelière

Programme : Option Restaurant Bar (BR)

MATIÈRES

Enseignement Général

Français

Anglais

Allemand ou espagnol

Education a la citoyenneté

Enseignement Technologique

Histoire et géographie touristique

Technique de vente des produits hôteliers

Economie d’Entreprise

Mathématiques Appliquées /Statistiques

Comptabilité de l’industrie hôtelière

Gestion sur ordinateur

Législation du travail

Enseignement Professionnel

Technologie Hôtelière

TP Hébergement

Technologie de Cuisine

TP Cuisine

Technologie de Restaurant

TP Restaurant

Sciences des aliments

Sciences des équipements

Organisation générale hôtelière

Programme : Option Hébergement (HE)

MATIÈRES

Enseignement Général

- Français

-Anglais

-Allemand ou espagnol

- Education a la citoyenneté

Enseignement Technologique

- Histoire et géographie touristique

Durée

La durée de la préparation est de 24 mois.

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